Hordó paradicsom otthon: „klasszikusok” a legjobb falusi hagyományokban és városi alternatívákban

Gyakorlatilag minden szezonális termék egész évben rendelkezésre áll a boltok polcain. Úgy tűnik, hogy a téli szüret megszűnt szükségszerűség. De a savanyúság különleges ízminősége eddig magas. Végtére is, például a hordó paradicsom receptjének ismeretében készíthet egy ilyen snacket, amelyet még a tengerentúli ínyenc ételek is nem tudnak versenyezni. Illatos illatos, fantasztikus íz - ez megkülönbözteti a házi sózott paradicsomot és teszi őket a téli ünnepek kedvencei közé.

30 perc
20
10 adag
Átlagos összetettség

A cikk tartalma

Kezdetben csak a káposzta és az uborka volt. Évszázadokkal ezelőtt só nélkül használják. A fermentációs folyamat megkezdődött, de az üreseket hosszú ideig tároltuk. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bizánciok megtanulták, hogyan kell először sózni a zöldségeket, és a szlávok már elfogadták tőlük a módszereket. Idővel gomba, bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, különböző zöldségek és még hüvelyesek is betakarultak.

Catherine the Great uralkodása alatt a paradicsomot dísznövénynek tekintették, ezért virágcserépben termesztették. Az európai országokban a paradicsomot mérgező gyümölcsnek tartották. Még a puccsokat is használták, és megpróbálták mérgezni az ellenséget. De az ilyen akciók sikertelenek voltak.

Előkészítő szövettermékek

A savanyúságok tárolásának leggyakrabban a kapacitások, mint például a hordó és a kád. Az általuk készített zöldségek különleges ízt és aromát kapnak. A hordó módszer jó, mert a tejsavas erjedés folyamata aktív, ahogyan kell. A tartályok környezetbarát és természetes anyagból készülnek, ami teljesen ártalmatlan. Ő is képes megelőzni a korai penészgombát, mivel erős baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

A savanyúság eltarthatósága nagymértékben függ attól, hogy a tartályt megfelelően állították elő. Számos tevékenységre van szükség.

  • Macerálás. A folyamat új termékekhez szükséges. De a régi kádak, amelyeket hosszú ideig nem használtak, feldolgozhatók. Szükséges a tartály áztatása, hogy a lemezek megduzzadjanak, és a kis hézagok szorosan záródjanak. Így a falak megtalálják a kívánt sűrűséget és megbízhatóságot. A tartályt vízzel töltik, és addig áll, amíg meg nem duzzad. Ha sokáig tart, akkor a folyadék rendszeresen változik.
  • Fertőtlenítés. Fertőtlenítő kezelésre van szükség mind az új, mind a régi tartályokban. Ezt forró vízzel való öblítéssel végezzük. Emellett só vagy szóda is használható. Tisztítják a fa belső és külső felületét, majd alaposan leöblítik.
Tara savanyúsággal, hűvös, száraz helyen tárolva. A beltérben nem lehet negatív hőmérséklet, mivel a fagy a készítmény károsodásához vezet. Nem ajánlott a padlóra helyezni. Jobb, ha fából készült rácson vagy téglán van.

Hordó paradicsom receptek a régi vágású módon ...

A tészta paradicsom receptjeiben a télen gyakran használnak hideg főzési módszert. Mit jelent ez? A zöldségeknek nincs hőkezelése. Hozzávalókat hideg vízzel és fűszerekkel öntünk, bár néha előfőzött.

Otthon

Jellemzők. A zöldségek gazdag vitamin- és ásványi összetételűek, így alkalmasak gyermekmenüre. A paradicsom nem tört ki és nem tart fenn megjelenő megjelenést. A "nagymama receptjének" köszönhetően fűszeres, sós, savanyú.

összetevők:

  • 20 kg paradicsom;
  • 900 g sót;
  • tíz fekete ribizli levél;
  • 7 kapros esernyő;
  • egy fokhagyma fej;
  • 15 liter vizet.

előkészítés

  1. Az alján néhány fűszert dobunk.
  2. Töltsük fel a hordót paradicsommal, fokhagymás szegfűszeget, kaporot és ribizli leveleket tegyünk a rétegek közé.
  3. Oldja fel a sót vízben és sóoldatban zöldséggel.
  4. Fedjük le gézzel, hagyjuk a hidegben az igát.
  5. Három hét elteltével távolítsa el a mintát.
Úgy döntött, hogy a tégelyes paradicsomot télre választjuk, a legjobb, ha egy tölgyfát választunk. Ez a fajta fa biztosítja a szükséges hozzáférést az oxigénhez, erős antiszeptikus, megakadályozza a káros baktériumok szaporodását. A zöldségeket tanninokkal is gazdagítja, ami meghosszabbítja az eltarthatósági időt. De a tűlevelű fákból származó fa kellemetlen „keserűséget” adhat a savanyúságnak.

Saját gyümölcslé

Jellemzők. A hideg hordós paradicsom mustárral készül, de sóoldat helyett paradicsompüré kerül felhasználásra. Ennek a megközelítésnek köszönhetően, édes utóízzel rendelkező lágy sós zöldségeket kapnak. Tökéletesen kombinálva a húsételekkel.

összetevők:

  • 20 kg paradicsom;
  • 250 gramm szőlőlevél;
  • 400 g sót;
  • 20 g száraz mustár;
  • kapor.

előkészítés

  1. A zöldségek felét egy húsdarálóban csavarjuk.
  2. A pürében adjunk hozzá sót, jól keverjük össze.
  3. A tartály alja szőlőlevél, kapros.
  4. Fektesse be a zöldségeket, kiegészítve őket fűszerekkel.
  5. Az utolsó réteg - szőlő levelek és öntő paradicsompüré, mustár.
  6. A hidegben hagyjuk az igát.
  7. Két vagy három hétig íze után.
A mustárt arra használják, hogy biztosítsa, hogy a munkadarab ne legyen bevonva. Elkerülheti a megjelenését, ha a zöldségeket tetejére néhány kanál növényi olajjal önti. A paradicsomra helyezett szokásos géz is segít.

Paradicsom egy fahordóban, levelekkel és fokhagymával a pácra

„Sharp kis”

Jellemzők. Ehhez a recepthez a legjobb minőségű krém. A zöldségek elég sűrűek, jól sózottak. Az üres éles, ezért nem ajánlott a gyermekmenübe.

összetevők:

  • 10 kg paradicsom;
  • 50 g paprika;
  • fokhagymás fej;
  • két vagy három evőkanál minden liter liter vízhez;
  • 8-10 liter víz;
  • torma, menta, fekete ribizli, szőlő, cseresznye levelek.

előkészítés

  1. A levelek harmadik részét a kád alján helyezzük el.
  2. Felejtsd el a paradicsomot fél kapacitásig. Felső levelekkel, félborssal és fokhagymával.
  3. A zöldségekről a végső jelentések. Az utolsó réteg a fennmaradó fűszerekből és fűszerekből készül.
  4. Töltsön ki sóoldatot.
  5. A tartályt az elnyomással tesszük a hidegbe.
A zöldségeket a lehető legközelebb kell megtenni. Ellenkező esetben túl sósak lehetnek. Ezért nagyon fontos a szükséges elmozdulás kapacitásának kiválasztása.

Töltött zöld paradicsom

Jellemzők. Nemcsak érett, hanem éretlen zöldségek is kiváló ízűek. A vörös paradicsommal ellentétben a zöld paradicsom nem deformálódik. Az előétel elég fűszeres és alkalmas azoknak, akik szeretik a "meleg" ételeket. A teljes töltött gyümölcsök egy ünnepi asztalon szépek.

összetevők:

  • 8 kg zöld paradicsom;
  • 400 g fokhagymát;
  • 1,5 csomó zellerzöld;
  • 400 g fehér káposzta;
  • nyolc paprika;
  • 8 liter vizet;
  • 160-180 g só;
  • 300 g kapor;
  • 50 g babérlevél;
  • borsóborsó.

előkészítés

  1. Kezdjük a töltelékkel: vágjuk fel a zeller közepes méretű, apróra vágjuk a káposztát, aprítsuk fel a fokhagymát vastag szeletekre és a forró paprikát vékony gyűrűkben.
  2. Keverjük össze a termékeket, és hagyjuk, hogy 30 percig infundáljon.
  3. Készítsük el a savanyúságot: adjunk hozzá sót, babérlevelet, egy kis kapor, édes borsót forró vízbe. Tartsa tűzben hét percig. Marinád szűrő és hűtsük le.
  4. Vágjuk a paradicsomot, és tedd bele a tölteléket.
  5. Töltse fel a hordót zöldséggel, a rétegeket a maradék kaporral áthelyezve. Öntsük a pácot.
  6. Zárja be a fedelet, és tegye az elnyomást a tetejére. Hagyja a hideget.
  7. A savanyúság 25 napon belül elkészül.
A tél hordó zöld paradicsom receptjeinek használatával ki kell választani a megfelelő zöldséget. Ugyanolyan fajtájú és közel azonos méretű paradicsomnak kell lennie. Fontos paraméter az érettségi fok. Egy tartályban csak piros, zöld vagy barna paradicsom legyen. Ne felejtsük el, hogy a hordóba rakás előtt jól kell öblíteni. Nem használunk betegség jeleit mutató termékeket.

... és hogyan kell lakásokat lakni

Korlátozott lakásterületen nem lehet egy hordót telepíteni. Más edények megmentésére szolgál - edények, vödrök, dobozok. Az ilyen tartályokban a savanyúság nem kevésbé ízletes, mint a fából készült kádakban.

A serpenyőben

Jellemzők. Ez egy módja annak, hogy sózott paradicsomot főzzünk egy serpenyőben hordóban. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor az edényt az erkélyre helyezzük. Szükséged van egy 18-20 literes potra.

összetevők:

  • 12-13 kg bármilyen érettségi fokú paradicsom;
  • három fokhagymás fej;
  • három hagymát;
  • három forró paprika;
  • evőkanál cukrot 3 liter vízhez;
  • négy evőkanál sót 3 liter vízben;
  • zeller csomó;
  • két csokor petrezselyem;
  • fekete ribizli, cseresznye és torma levelek, kapor.

előkészítés

  1. Hagymát és borsot gyűrűkbe vágnak.
  2. Töltse fel a tartályt paradicsommal. Közöttük három réteg fűszereket és zöldeket alkotunk: az alsó, középső, felső.
  3. Töltsük: sóval és cukorral vízben hígítjuk (18-20 liter, a serpenyő térfogatától függően). Megkóstoljuk, mivel a pác a sósnak kell lennie.
  4. Töltsük meg a zöldségeket sós vízzel, hogy a paradicsom teljesen lefedje.
  5. Fedjük le egy fedéllel, és tegyük rá a terhelést.
  6. Két-három hét múlva próbálkozhat.
A zománcozott serpenyő alkalmas sózásra. Javasoljuk, hogy előzetesen ellenőrizze a sérülést. Ha vannak rozsda, kis lyukak, akkor ez a kapacitás jobb, ha nem használjuk. A bevonatnak szilárdnak kell lennie, karcolások és chipek nélkül. Ellenkező esetben elkezdődik az oxidációs folyamat, és a káros összetevők felszívódnak a zöldségekbe.

Paradicsom egy vödör vízben

Egy vödörben

Jellemzők. Tegye a hordó paradicsomot egy műanyag vödörben, ha nem megfelelő a tartály előkészítése. Először jól kell mosni és szárítani a tartályt. A savanyúságot 4-5 liter térfogatú átlátszó műanyagból készítik. Így követheti a fermentációs folyamatot. A kupak eltávolítása után ajánlott a zöldségeket a lehető leghamarabb enni. Nagyon gyorsan elvesztik a rugalmasságukat, süllyednek.

összetevők:

  • 2,5 kg paradicsom;
  • 100 g cukrot;
  • 150 g sót;
  • egy íj;
  • egy torma gyökér;
  • egy paprika;
  • három fokhagymás szegfűszeg;
  • bors;
  • 5 liter vizet.

előkészítés

  1. Meleg vízben oldjuk a sót, a cukrot. Hagyja lehűlni a sóoldatot.
  2. A borsot nagy szeletekre vágják, hagyma - gyűrűk, torma - forgács.
  3. A zöldségeket rétegekre tesszük: váltakozzunk paradicsommal a többi összetevővel.
  4. Töltse fel a pácot, zárja le a fedelet, és nyomja le valami nehéz anyagot.
  5. Két héttel később próbálja meg az üreset.
Savanyúság esetén ajánlott a kútból vagy a tavaszi vizet használni. A városi körülmények között azonban nem kell álmodnunk. Ezért a vízellátó rendszerből származó folyadékot előmelegítettük és szűrtük. Az alternatíva a boltból származó pezsgő. Használat előtt "kimerültnek" kell lennie.

A bankokban

Jellemzők. Az ősszel főzött korsó paradicsom áprilisig tarthat. A hosszú távú tárolás az aszpirint, amely nem teszi lehetővé a baktériumok szaporodását. Az üvegedényekben lévő zöldségek meggörögnek és savanyúak és kissé élesek.

összetevők:

  • 5-6 kg paradicsom;
  • öt aszpirin tabletta;
  • 200-250 g sót;
  • 400-500 g cukor;
  • 350-400 ml ecetet;
  • fokhagyma, babérlevél, fekete borsó, kapor;
  • 7 liter víz.

előkészítés

  1. Adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet, borsot forralt vízben. Távolítsa el a tűzhelyről és öntsön ecetet.
  2. A zöldséggel és fűszerekkel kezdjük. Ezután töltse ki a paradicsomot, dobja fel az aszpirint a porra.
  3. Töltsön ki sóoldatot, zárja be a kapronfedeleket, hagyja a hidegben.
  4. A zöldségek két-három hét alatt próbálkoznak.
Az aszpirin egy gyógyszer, ezért mellékhatásokat okozhat. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára nem ajánlott sterilizálás nélkül a savanyúságot használni, egyedi intoleranciájuk van.

Mi a teendő, ha csak egy vödör van, amelyen zseton és rozsda van? A hordó paradicsom készítéséhez otthon, akkor is helytelen, látszólag tarka. Ebből a célból üzletekben speciális műanyag zacskókat árusítanak. Először is, a paradicsomot egy zsákba helyezik, majd töltik egy serpenyőben, hordóban vagy vödörben. Így a zöldségek nem szívják fel a káros összetevőket, idegen szagokat és ízeket, mivel nem érintkeznek a tartály falával.

Támogassa a projektet - ossza meg a linket, köszönöm!

Címlap

10039

Vasilina Smotrina: „A hat fiam az én asszisztensem”

Vaszilina Smotrina hat fia anyja biztos: a nagy családban is egy nőnek kell időt találnia az önfejlesztésre, szépnek és fizikailag aktívnak kell lennie. Hogy hogyan csinál mindent, és milyen életet szaggat, használ egy interjúban a womanadvicesforlife.info portálhoz.