A cikk tartalma
- Подготовка бондарного изделия 1 A kooperációs termékek elkészítése
- Рецепты бочковых помидоров по старинке… 2 hordó paradicsom receptek a régi vágású módon ...
- По-домашнему 2.1 Otthoni stílus
- В собственном соку 2.2 a saját levében
- «Остренькие» 2.3 "Sharp"
- Фаршированные зеленые томаты 2.4 Töltött zöld paradicsom
- …и как действовать жителям квартир 3 ... és hogyan kell lakásokat lakni az apartmanokban
- В кастрюле 3.1 Egy serpenyőben
- В ведре 3.2 A vödörben
- В банках 3.3 A bankokban
Kezdetben csak a káposzta és az uborka volt. Évszázadokkal ezelőtt só nélkül használják. A fermentációs folyamat megkezdődött, de az üreseket hosszú ideig tároltuk. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bizánciok megtanulták, hogyan kell először sózni a zöldségeket, és a szlávok már elfogadták tőlük a módszereket. Idővel gomba, bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, különböző zöldségek és még hüvelyesek is betakarultak.
Catherine the Great uralkodása alatt a paradicsomot dísznövénynek tekintették, ezért virágcserépben termesztették. Az európai országokban a paradicsomot mérgező gyümölcsnek tartották. Még a puccsokat is használták, és megpróbálták mérgezni az ellenséget. De az ilyen akciók sikertelenek voltak.
Előkészítő szövettermékek
A savanyúságok tárolásának leggyakrabban a kapacitások, mint például a hordó és a kád. Az általuk készített zöldségek különleges ízt és aromát kapnak. A hordó módszer jó, mert a tejsavas erjedés folyamata aktív, ahogyan kell. A tartályok környezetbarát és természetes anyagból készülnek, ami teljesen ártalmatlan. Ő is képes megelőzni a korai penészgombát, mivel erős baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
A savanyúság eltarthatósága nagymértékben függ attól, hogy a tartályt megfelelően állították elő. Számos tevékenységre van szükség.
- Macerálás. A folyamat új termékekhez szükséges. De a régi kádak, amelyeket hosszú ideig nem használtak, feldolgozhatók. Szükséges a tartály áztatása, hogy a lemezek megduzzadjanak, és a kis hézagok szorosan záródjanak. Így a falak megtalálják a kívánt sűrűséget és megbízhatóságot. A tartályt vízzel töltik, és addig áll, amíg meg nem duzzad. Ha sokáig tart, akkor a folyadék rendszeresen változik.
- Fertőtlenítés. Fertőtlenítő kezelésre van szükség mind az új, mind a régi tartályokban. Ezt forró vízzel való öblítéssel végezzük. Emellett só vagy szóda is használható. Tisztítják a fa belső és külső felületét, majd alaposan leöblítik.
Hordó paradicsom receptek a régi vágású módon ...
A tészta paradicsom receptjeiben a télen gyakran használnak hideg főzési módszert. Mit jelent ez? A zöldségeknek nincs hőkezelése. Hozzávalókat hideg vízzel és fűszerekkel öntünk, bár néha előfőzött.
Otthon
Jellemzők. A zöldségek gazdag vitamin- és ásványi összetételűek, így alkalmasak gyermekmenüre. A paradicsom nem tört ki és nem tart fenn megjelenő megjelenést. A "nagymama receptjének" köszönhetően fűszeres, sós, savanyú.
összetevők:
- 20 kg paradicsom;
- 900 g sót;
- tíz fekete ribizli levél;
- 7 kapros esernyő;
- egy fokhagyma fej;
- 15 liter vizet.
előkészítés
- Az alján néhány fűszert dobunk.
- Töltsük fel a hordót paradicsommal, fokhagymás szegfűszeget, kaporot és ribizli leveleket tegyünk a rétegek közé.
- Oldja fel a sót vízben és sóoldatban zöldséggel.
- Fedjük le gézzel, hagyjuk a hidegben az igát.
- Három hét elteltével távolítsa el a mintát.
Saját gyümölcslé
Jellemzők. A hideg hordós paradicsom mustárral készül, de sóoldat helyett paradicsompüré kerül felhasználásra. Ennek a megközelítésnek köszönhetően, édes utóízzel rendelkező lágy sós zöldségeket kapnak. Tökéletesen kombinálva a húsételekkel.
összetevők:
- 20 kg paradicsom;
- 250 gramm szőlőlevél;
- 400 g sót;
- 20 g száraz mustár;
- kapor.
előkészítés
- A zöldségek felét egy húsdarálóban csavarjuk.
- A pürében adjunk hozzá sót, jól keverjük össze.
- A tartály alja szőlőlevél, kapros.
- Fektesse be a zöldségeket, kiegészítve őket fűszerekkel.
- Az utolsó réteg - szőlő levelek és öntő paradicsompüré, mustár.
- A hidegben hagyjuk az igát.
- Két vagy három hétig íze után.
„Sharp kis”
Jellemzők. Ehhez a recepthez a legjobb minőségű krém. A zöldségek elég sűrűek, jól sózottak. Az üres éles, ezért nem ajánlott a gyermekmenübe.
összetevők:
- 10 kg paradicsom;
- 50 g paprika;
- fokhagymás fej;
- két vagy három evőkanál minden liter liter vízhez;
- 8-10 liter víz;
- torma, menta, fekete ribizli, szőlő, cseresznye levelek.
előkészítés
- A levelek harmadik részét a kád alján helyezzük el.
- Felejtsd el a paradicsomot fél kapacitásig. Felső levelekkel, félborssal és fokhagymával.
- A zöldségekről a végső jelentések. Az utolsó réteg a fennmaradó fűszerekből és fűszerekből készül.
- Töltsön ki sóoldatot.
- A tartályt az elnyomással tesszük a hidegbe.
Töltött zöld paradicsom
Jellemzők. Nemcsak érett, hanem éretlen zöldségek is kiváló ízűek. A vörös paradicsommal ellentétben a zöld paradicsom nem deformálódik. Az előétel elég fűszeres és alkalmas azoknak, akik szeretik a "meleg" ételeket. A teljes töltött gyümölcsök egy ünnepi asztalon szépek.
összetevők:
- 8 kg zöld paradicsom;
- 400 g fokhagymát;
- 1,5 csomó zellerzöld;
- 400 g fehér káposzta;
- nyolc paprika;
- 8 liter vizet;
- 160-180 g só;
- 300 g kapor;
- 50 g babérlevél;
- borsóborsó.
előkészítés
- Kezdjük a töltelékkel: vágjuk fel a zeller közepes méretű, apróra vágjuk a káposztát, aprítsuk fel a fokhagymát vastag szeletekre és a forró paprikát vékony gyűrűkben.
- Keverjük össze a termékeket, és hagyjuk, hogy 30 percig infundáljon.
- Készítsük el a savanyúságot: adjunk hozzá sót, babérlevelet, egy kis kapor, édes borsót forró vízbe. Tartsa tűzben hét percig. Marinád szűrő és hűtsük le.
- Vágjuk a paradicsomot, és tedd bele a tölteléket.
- Töltse fel a hordót zöldséggel, a rétegeket a maradék kaporral áthelyezve. Öntsük a pácot.
- Zárja be a fedelet, és tegye az elnyomást a tetejére. Hagyja a hideget.
- A savanyúság 25 napon belül elkészül.
... és hogyan kell lakásokat lakni
Korlátozott lakásterületen nem lehet egy hordót telepíteni. Más edények megmentésére szolgál - edények, vödrök, dobozok. Az ilyen tartályokban a savanyúság nem kevésbé ízletes, mint a fából készült kádakban.
A serpenyőben
Jellemzők. Ez egy módja annak, hogy sózott paradicsomot főzzünk egy serpenyőben hordóban. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor az edényt az erkélyre helyezzük. Szükséged van egy 18-20 literes potra.
összetevők:
- 12-13 kg bármilyen érettségi fokú paradicsom;
- három fokhagymás fej;
- három hagymát;
- három forró paprika;
- evőkanál cukrot 3 liter vízhez;
- négy evőkanál sót 3 liter vízben;
- zeller csomó;
- két csokor petrezselyem;
- fekete ribizli, cseresznye és torma levelek, kapor.
előkészítés
- Hagymát és borsot gyűrűkbe vágnak.
- Töltse fel a tartályt paradicsommal. Közöttük három réteg fűszereket és zöldeket alkotunk: az alsó, középső, felső.
- Töltsük: sóval és cukorral vízben hígítjuk (18-20 liter, a serpenyő térfogatától függően). Megkóstoljuk, mivel a pác a sósnak kell lennie.
- Töltsük meg a zöldségeket sós vízzel, hogy a paradicsom teljesen lefedje.
- Fedjük le egy fedéllel, és tegyük rá a terhelést.
- Két-három hét múlva próbálkozhat.
Egy vödörben
Jellemzők. Tegye a hordó paradicsomot egy műanyag vödörben, ha nem megfelelő a tartály előkészítése. Először jól kell mosni és szárítani a tartályt. A savanyúságot 4-5 liter térfogatú átlátszó műanyagból készítik. Így követheti a fermentációs folyamatot. A kupak eltávolítása után ajánlott a zöldségeket a lehető leghamarabb enni. Nagyon gyorsan elvesztik a rugalmasságukat, süllyednek.
összetevők:
- 2,5 kg paradicsom;
- 100 g cukrot;
- 150 g sót;
- egy íj;
- egy torma gyökér;
- egy paprika;
- három fokhagymás szegfűszeg;
- bors;
- 5 liter vizet.
előkészítés
- Meleg vízben oldjuk a sót, a cukrot. Hagyja lehűlni a sóoldatot.
- A borsot nagy szeletekre vágják, hagyma - gyűrűk, torma - forgács.
- A zöldségeket rétegekre tesszük: váltakozzunk paradicsommal a többi összetevővel.
- Töltse fel a pácot, zárja le a fedelet, és nyomja le valami nehéz anyagot.
- Két héttel később próbálja meg az üreset.
A bankokban
Jellemzők. Az ősszel főzött korsó paradicsom áprilisig tarthat. A hosszú távú tárolás az aszpirint, amely nem teszi lehetővé a baktériumok szaporodását. Az üvegedényekben lévő zöldségek meggörögnek és savanyúak és kissé élesek.
összetevők:
- 5-6 kg paradicsom;
- öt aszpirin tabletta;
- 200-250 g sót;
- 400-500 g cukor;
- 350-400 ml ecetet;
- fokhagyma, babérlevél, fekete borsó, kapor;
- 7 liter víz.
előkészítés
- Adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet, borsot forralt vízben. Távolítsa el a tűzhelyről és öntsön ecetet.
- A zöldséggel és fűszerekkel kezdjük. Ezután töltse ki a paradicsomot, dobja fel az aszpirint a porra.
- Töltsön ki sóoldatot, zárja be a kapronfedeleket, hagyja a hidegben.
- A zöldségek két-három hét alatt próbálkoznak.
Mi a teendő, ha csak egy vödör van, amelyen zseton és rozsda van? A hordó paradicsom készítéséhez otthon, akkor is helytelen, látszólag tarka. Ebből a célból üzletekben speciális műanyag zacskókat árusítanak. Először is, a paradicsomot egy zsákba helyezik, majd töltik egy serpenyőben, hordóban vagy vödörben. Így a zöldségek nem szívják fel a káros összetevőket, idegen szagokat és ízeket, mivel nem érintkeznek a tartály falával.