Hogyan lehet pácolni paradicsomot a bankokban a téli hideg és meleg úton, és miért „szeret” a paradicsom a sárgarépát

Nehéz elhinni, hogy még néhány évszázaddal ezelőtt ez az oroszországi zöldség egy nem-ehető és haszontalan tengerentúli „csoda” volt. A gyümölcs toxicitását illetően is téves vélemény született. De ma a mezőgazdaságban több mint 2 ezer faj van. Hogyan lehet megérteni egy ilyen fajta és válassza ki a "jobb" paradicsomot? Végtére is, amikor a sózás olyan fontos, hogy megőrizzük a zöldség alakját és lédússágát.

Paradicsom sózása a téli időszakban: "paradicsom" finomságok

A paradicsom, ellentétben néhány zöldséggel, például uborka vagy cukkini, saját egyedi ízű csokorával rendelkezik. Annak érdekében, hogy a paradicsom ízét és ízét ne muffeljük, sózáskor kb. Kétszer kevesebb fűszert kell használni, mint ugyanazon uborka megőrzése esetén. A minőségi paradicsom-pácolás négy szabályt követ.

1. Ne használjon nagy tartályokat. A kemény uborka nagy tartályokban is sózható, még egy hordóban is. A paradicsom esetében kívánatos kisebb edényeket - 1-10 literes tartályokat használni. Mivel saját súlyuk alatt deformálódnak.
2. Erősebb savanyúság. A paradicsomban a cukor koncentrációja magasabb, mint az uborka, ezért a só megőrzéséhez több só szükséges. Hagyományosan a zöld gyümölcsök sóoldatát készítik, figyelembe véve a 300-400 g / 5 liter víz és az érett gyümölcsök arányát - 250-350 g.
3. Helyesen számítsuk ki az arányt. Általában a gyümölcsök és a sóoldatok száma az edények térfogatának felét foglalja el: 1,5 kg gyümölcsöt és 1,5 liter vizes nátrium-kloridot helyezünk egy három literes tartályba. A falazat sűrűségének növelésével vagy csökkentésével 100 g-nál (vagy 100 ml-enként) ez a mutató eltérhet.
4. Vegye figyelembe a fermentációs folyamat időtartamát. A fermentáció körülbelül két hétig tart 15-20 ° C hőmérsékleten (hideg módszerrel). Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a paradicsom, különösen az éretlen, felhalmozódik mérgező anyag - solanin.

A "pot-hasos" zöldség kiválasztása ...

A jövőbeni betakarításhoz az "anyag" kiválasztása gondosan ellenőrizze a gyümölcsöt. A kurzusnak érintetlenül kell lennie, amelynek bőrén nincs károsodás. Érdemes figyelmet fordítani még két árnyalatra.

1. Előnyös szilvaforma. A Taki gyümölcsöt sűrű bőr borítja, amely nem teszi lehetővé, hogy a megőrzés során deformálódjanak, és ugyanakkor lédúsak és húsosak. A következő paradicsomfajták tökéletesek a sózáshoz: „Humbert”, „Mayak”, „Gribovsky”, „Torch”, „Novelty”, „De Baro”, „Titan”, „Ermak”, „Bison”.
2. Érettségi fok. Tökéletesen tartsa a zöld paradicsom alakját, valamint az átlagos érettségi fokot. Lehetséges azonban só és érett, vörös gyümölcsök, azonban óvatosnak kell lennie velük.

... és egyéb összetevők

A paradicsom mellett a sózáshoz vizet és sót igényel. Normál főzés, iodizált nem használható. A munkadarab eredetisége a fűszereken keresztül érhető el. A paradicsom tökéletesen kombinálva van:

• kapor;
• piros paprika;
• petrezselyem;
• zeller;
• fokhagyma;
• tárkony.

Technológia: 3 módon

A sózás megkezdése előtt szükséges az előkészítő tevékenységek elvégzése. A paradicsom télen való sózása előtt a paradicsomot alaposan le kell mosni, a héj károsítása nélkül, törülközőkre kell szétszórni, és várni a szárítást, majd óvatosan távolítsuk el a szárat. A kiválasztott receptből, a zöldekből és a levelekből származó minden más zöldséget is alaposan mossuk és felszabadítjuk a felesleges vízből. A pácoló edényeket és fedeleket szappannal vagy szódával kell sterilizálni. Ha a zöldségeket hideg módszerrel sózzuk, a tartályok sterilizálása nem szükséges. A sózásnak három módja van:

• – используется рассол комнатной температуры; hideg - használjon sóoldatot szobahőmérsékleten;
• – используется кипящий рассол; melegen használt forró sóoldat;
• – целые плоды засаливаются в томатном пюре. sóoldat nélkül - a teljes gyümölcsök paradicsompürében vannak sózva.

Ezeknek a módszereknek mindegyikének sajátos sajátosságai vannak, amelyek az alábbi táblázatban találhatók.

Táblázat - A sózási módszerek jellemzői

7 hideg módszer ...

Az alábbiakban javasolt receptekben az utolsó kivételével a sóoldatot egyenlő mértékben készítjük el. A jobb oldódás érdekében a sót fél pohár forró vízzel öntjük, a maradék mennyiségű hidegre hígítjuk. A sóoldatot leülepítjük és több rétegben hajtogatott gézen szűrjük.

hiteles

Jellemzők. Ez a „nagymama” recept több generációban változatlan maradt. A fő szabály a paradicsom és semmi más. Hát, kivéve, hogy egy pár fűszer az ízért.

összetevők:

• fő összetevő - 1,5 kg;
• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• forró paprika - egy hüvely;
• kapor - 50 g;
• petrezselyem, tárkony és zeller - 15 g;
• ribizli levelek - két darab.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. A zöldek egy harmadát egy üvegben hajtogatják.
3. Tegye a paradicsomot, váltakozzon zöldekkel.
4. Öntsünk sóoldatot.
5. Zárja le a fedeleket és tartsa két hétig 15-20 ° C-on: a sóoldatnak zavarosnak kell lennie ebben az időben.
6. Tisztítsa meg a hab és a penész paradicsom felületét, adjon hozzá friss sóoldatot a tartályhoz.
7. Hajtsa fel és hűvös tárolóba helyezze.

A paprika

Jellemzők. Bármelyik fűszer ebben a receptben, mint bármely más, megváltoztatható az Ön ízléséhez, de a só koncentrációja nem állítható be.

összetevők:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• forró paprika - egy edény minden üveget;
• fokhagyma - 30 g;
• kapor - 150 g

technológia

1. Készítse elő a savanyúságot.
2. A magokból és a lábakból hámozott paprika, csíkokra vágva, az egyes fokhagymás szegfűszegekből eltávolítjuk a héjat.
3. Tedd be a fő összetevőt üvegedényekbe, váltakozva a zöldek, a paprika és a fokhagyma rétegével.
4. Minden egyes tartályban, ha szükséges, tegyen egy podot forró paprikát.
5. Öntsük a sóoldatot és zárjuk le.
6. 10-12 nap 15-20 ° C-on tartani.
7. A paradicsomot húzzuk a penészből és a habból, adjunk hozzá friss sóoldatot a tartályban.
8. Roll fel

Torma és fokhagyma

Jellemzők. Az ilyen megőrzés akutabbá válhat, ha kétszer megduplázza a torma mennyiségét, és vágja le a forró paprikát a korsóba helyezése előtt. Ebben az esetben hozzá kell adnunk 200 g kaporot, és a sót nem 400, hanem 600 g

összetevők:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 150 g;
• torma gyökér - 20 g;
• tárkony - 25 g;
• forró paprika - egy korsó minden üveget.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. Távolítsuk el a torma héját, vágjuk nagy darabokra, szabadítsuk fel a fokhagymás szegfűszeget a héjból, és vágjuk félbe. Tegye a paradicsomot üvegekbe, váltakozva a zöldek és a fűszerek között.
3. Minden tartályban, ha szükséges, tegyen forró paprikát.
4. Öntsük a sóoldatot, és hagyjuk meleg szobában 12 napon át.
5. A paradicsomot hámozzuk meg, töltsük fel friss savanyúsággal, húzzuk fel és tegyük hűvösre.

Fahéjjal

Jellemzők. A fahéjjal pácolt paradicsom fűszeres, melegítő íze van, más fűszereket lehet hozzáadni ehhez a készítményhez, de jobb, ha kapor nélkül, hogy ne ölje meg a keleti ízeket.

összetevők:

• fő összetevő - 10 kg;
• víz - 10 l;
• só - 0,5 kg;
• fahéj - másfél kis kanál;
• babérlevél - 5 g.

technológia

1. A paradicsomot tégelyekbe helyezik, a babér és a fahéj elhelyezése között.
2. Öntsön sóoldatot, zárja be.
3. Tartsa 10-12 napig 15-20 ° C-on.
4. Húzza meg a gyümölcsöt, adjon hozzá friss sóoldatot, húzza fel.

Zöld gyümölcsökkel

Jellemzők. Ezt a készítményt a gyümölcs hőkezelése nélkül lehet elvégezni, de azután egy amatőr számára kemény lesz.

összetevők:

• zöld paradicsom - 10 kg;
• víz - 5 l;
• só - 250 g;
• cukor - 200 g;
• kapor - 200 g;
• ribizli levelek - 100 g

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. A paradicsom egy vagy két percig forró vízben tartandó, majd folyó vízzel lehűl.
3. A hűtött paradicsom zöldségekkel kevert bankokon terjed.
4. Öntsön cukrot minden egyes edénybe, és öntsön sóoldatba.
5. Meleg helyen 6–7 napig hagyni.
6. Szükség esetén törölje le a gyümölcsöt, öntsön friss sóoldatot a tartályba.

A sárgarépával

Jellemzők. A sárgarépa nem hagyja meg a paradicsomot. Ezért a hideg módon sózott paradicsom lehet vödörben vagy nagy zománcozott fazékban. Nem szükséges eltávolítani a szárat a paradicsomból, ez segít a gyümölcsnek a formájának megtartásában.

összetevők:

• paradicsom és sárgarépa 10: 1 arányban;
• só 0,5 kg / vödör vízmennyiséggel;
• fokhagyma, babérlevél, petrezselyem, forró paprika és más fűszerek ízlés szerint.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. Az elkészített edénybe helyezett paradicsom, sárgarépa és fűszer ömlött egy durva reszelőn.
3. Öntsük a zöldségeket sóoldattal.
4. Fedjük le a tetőt a tetején egy természetes anyagból készült ruhával, tegyünk egy nagy fa vágódeszkát, nyomjuk meg a rakományt.
5. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Így a paradicsom egész télen tárolható.

Szegfűszeggel

Jellemzők. Ehhez a módszerhez a sóoldatot speciális módon állítjuk elő. A teljes vízmennyiségben keverjük a sót, a cukrot, adjuk hozzá a babér. Forraljuk körülbelül öt percig, majd hűtsük le.

összetevők:

• fő összetevő - 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• fokhagyma - három vagy négy szegfűszeg;
• forró paprika - hüvely;
• petrezselyem - két gally;
• kapor - két napernyő;
• cseresznye és ribizli levelek - mindegyik három darab;
• szegfű - két vagy három rügy;
• mustár bab - egy kis kanál;
• szegfűbors - két borsó;
• babérlevél - két darab;
• só - 4 nagy kanál;
• cukor egy kis kanál.

technológia

1. Készítse elő a savanyúságot.
2. Tegyünk néhány zöldt egy korsóba, majd paradicsomba, tegyünk borsot a gyümölcsök közé. A zöldséges zöldségekkel és a mustárral meghintjük.
3. Öntsünk sóoldatot. Zárja be az üveget.
4. Tedd a hűlést három hétig.

... és 5 forró

A forró módszer végrehajtásakor a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy minden paradicsomot fogpiszkálóval vagy tűvel szúrjanak be a paradicsom szárának közelében, mielőtt a zöldségeket az üvegekbe helyeznék. Egy ilyen intézkedés megakadályozza a gyümölcs repedését.

klasszikus

Jellemzők. Ez a módszer lehet konzervált paradicsom almával, szilvával és akár répával. Ehhez a komponenseket a következő sorrendben helyezzük el: fél zöld, alma (vagy más gyümölcs vagy zöldség), paradicsom, a többi zöld.

összetevők:

• fő összetevő - 2-3 kg;
• a víz;
• só - két nagy kanál;
• cukor - két vagy négy nagy kanál;
• Ecet 9% - egy nagy kanál;
• cseresznye levelek, torma, ribizli;
• petrezselyem;
• kapor;
• fokhagymát, fekete borsot ízlés szerint.

technológia

1. Küldjön a levelek és a zöldek, a fokhagyma és a bors fele tégelyekbe, majd tegye a paradicsomot, és a tetejére ismét egy réteg leveleket és zöldeket.
2. Öntsünk forró vízbe, várjunk öt percet.
3. Óvatosan öntsük a vizet a serpenyőbe, keverjük össze a cukrot és a sót, és főzzük öt percig. A végén adja meg az ecetet.
4. Öntsük a sóoldatot a bankokba, tekerjük fel.
5. Fordítsa fejjel lefelé, helyezze őket egy tálcára vagy egy sütőlapra. A végső hűtés után hűvös tároláshoz távolítsuk el.

Sárgarépa tetejével

Jellemzők. Az ilyen módon sózott paradicsomnak nem csak szokatlan megjelenése lesz, hanem egy nagyon eredeti és emlékezetes íze. Kívánatos, hogy a tetejét nagy zöldségekből vegyük.

összetevők:

• a fő összetevő 15-20 közepes méretű darab;
• víz - 1 l;
• só - egy nagy kanál;
• cukor - négy nagy kanál;
• Ecet 9% - egy nagy kanál;
• sárgarépa teteje - négy-öt gally;
• Aspirin - egy tabletta.

technológia

1. Tegyünk egy darab sárgarépa tetejét egy kvarchengerbe.
2. Töltse fel a tartályt paradicsommal.
3. Fedjük le kis gallyakkal.
4. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, keverjük össze a cukrot és a sót, forraljuk fel és hagyjuk állni közepes hőre három-négy percig.
5. Öntsük sóoldatot paradicsomba, fedjük le és hagyjuk 10-15 percig hagyni.
6. Óvatosan öntsük a folyadékot a serpenyőbe, forraljuk fel újra és hagyjuk állni közepes lángon 5 percig. A zöldséges tartályt fedővel kell fedni.
7. Öntsük a savanyúságot az üvegbe, várjunk hét-tíz percet.
8. A folyadékot egy serpenyőben leöntjük, és öt percig forraljuk.
9. Törje össze az aszpirin tablettát és öntse a port a jarba.
10. Öntsük az oldatot a paradicsomba, öntsük ecetet az edénybe, fedjük le.
11. Hagyja állni, forgatva az üveget oldalról a másikra, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt.
12. Amikor az összes légbuborék kijön, csavarja az üveget, fordítsa fejjel lefelé, és takarja le.
13. Egy nap, távolítsa el a tárolóba. Az állomány két vagy három hónapon belül elkészül.

A serpenyőben

Jellemzők. A bankot alaposan le kell mosni szódával vagy szappannal és forró vizet öntsünk rá.

összetevők:

• a fő összetevő - mennyi lesz a serpenyőbe;
• só 350 g / 5 l víz;
• ízesítő fűszerek: fokhagyma, fekete bors, bazsalikom, menta, cseresznye és ribizli levelek, kapor.

technológia

1. Küldje el a paradicsomot a serpenyőbe, a gyümölcsöket a fűszerekre helyezve, a tetején zöldréteg legyen.
2. A vízben oldjuk fel a sót, tegyük a tűzre és forraljuk öt percig.
3. Paradicsom, egy potba helyezve, nagy tányérral fedjük le (átmérője megközelítőleg megegyezik a serpenyő belső falainak átmérőjével), és a sóoldatot a tartályba öntsük közvetlenül a lemezre az élek felé.
4. Zárja be a potot egy fedéllel.
5. Tedd be a hűvös. A paradicsom egy hónap alatt elkészül.

Fokhagymás töltelékkel mézes sóoldatban

Jellemzők. Az üvegben sózott paradicsom egzotikus ízű lesz, ha előkészíti őket mézzel.

összetevők:

• a fő összetevő - mennyi lesz egy három literes edénybe;
• só - két nagy kanál literenként;
• méz - 1,5 nagy kanál víz literenként;
• petrezselyem és fokhagyma - ízlés szerint.

technológia

1. A fokhagymát aprítással apróra vágott petrezselyemmel keverjük össze.
2. Vágjunk egy szelet egy paradicsomból egy éles késsel, és a gyümölcs közepére depressziót nyerjünk.
3. Az eredményül kapott "gödrök" fokhagyma és zöldek keveréke.
4. Paradicsom küld a banknak.
5. A vízben keverjük a sót és a mézet, forraljuk fel.
6. Töltse le a sóoldatot egy üvegben, várjon tíz percet.
7. Óvatosan öntsük a folyadékot a serpenyőbe, forraljuk fel.
8. Öntsük egy üvegbe, csavaros kupakkal.

Expressz recept

Jellemzők. A gyomorproblémák esetében jobb, ha ecet nélküli paradicsom sózására készítenek recepteket. A leírt opció erre tökéletes, míg a megőrzés néhány nap múlva készen áll. A módszer sajátossága, hogy nem egész, hanem apróra vágott paradicsom sózás.

összetevők:

• paradicsom - 2 kg;
• víz - 5 l;
• só - két nagy kanál;
• fokhagyma - fej;
• cukor - tíz nagy kanál;
• kapor - egy csomó;
• forró paprika ízlés szerint.

technológia

1. Küldjön kapor, bors és fokhagymát az üvegbe, és paradicsomot vágjunk kettőre. Felül a zöldek és a fokhagyma második részével.
2. Forraljuk fel a vizet, keverjük össze a cukrot és a sót, hagyjuk közepes hőre öt percig.
3. Öntsük a sóoldatot a munkadarabbal a tartályba, zárjuk le a fedeleket.
4. A nap 20 ° C-on való fenntartása
5. Tartsa hűvös. Három nap elteltével a sózás kész.

Sóoldat nélkül

A sós paradicsom leválasztása sóoldat nélkül további lépés: paradicsompüré elkészítése. Ez az a hely, ahol „illikvid” a megrongálódott és repedt gyümölcsök formájában, ami nem illeszkedik a többi összetevő fő összetevőjévé.

hagyományos

Jellemzők. Ezt a receptet tartalmazó paradicsompüré keverővel feldolgozott túlérett zöldségekből készül. A gyümölcstermesztés el kell távolítani a bőrt.

összetevők:

• egész paradicsom - 5 kg;
• paradicsomtömeg - 5 kg;
• só - 250 g;
• ribizli levelek - 15-20 darab.

technológia

1. Szórja a leveleket a konzervdobozok aljára, majd tegye a paradicsomot, sózza meg a gyümölcsöt, majd ismét a leveleit, majd a fő összetevőt, majd sózza újra. Folytassa addig, amíg a tartályok tele vannak.
2. Öntsük a paradicsompürét a tartályba.
3. Zárja be az edényeket és tartsa hat-hét napig egy szobában, ahol a hőmérsékletet 15-20 ° C-on tartjuk, majd a tárolóedényeket hűvös helyen tároljuk.

Mustárral

Jellemzők. Sós paradicsom mustárral ragadja meg a finom fűszerességet. Emellett a mustár további tartósítószerként működik.

összetevők:

• teljes paradicsom és paradicsompüré - 5 kg;
• só - 150 g;
• ribizli levelek - 125 g;
• mustárpor - fél kis kanál.

technológia

1. A burgonyapürét repedt és túlérett paradicsomból készítse el a gyümölcs húsdarálóban történő feldolgozásával. Peretert a szitán keresztül a magokból és a bőrből.
2. Fedjük le a konzervdobozok alját levelekkel, fektessünk egy teljes paradicsomréteget, megszórjuk a sóval kevert mustárral. Ezután ismételje meg a sorozatot: levelek - paradicsom - só és mustár keveréke. Folytassa addig, amíg a bankok megteltek. A végső rétegnek leveleknek kell lennie.
3. Öntsünk tuskó paradicsompürét.
4. Zárja le a fedeleket, áztassa hat-hét napig 15-20 ° C hőmérsékleten, majd tárolja hűvös helyen.

Azt mondják, hogy ha sózott paradicsomról álmodnak - várjon egy változásra, és kedvezőtlen. Ezért jobb, ha a savanyúságot nem álmában, hanem a valóságban élvezzük. Továbbá, hogy a paradicsomot télre sózzuk, nem lesz szükség kulináris tehetségekre és egzotikus összetevőkre. Egy kis szabadidő és néhány érdekes recept - és az eredeti készítmény kész.

Vélemények: „Majdnem olyan, mint a nagymama”

A paradicsomot hasonló recept alapján, bizonyos értelemben a só-cukor-ecet arányában tudom megőrizni. A paradicsomot, néhány hagymakarikát, sárgarépa szeletet, fokhagymát, forró piros paprikát szeletet (vagy többet - ha meleg), pár szelet piros paprikát, borsot és babérot, és a zöldből csak zellert - egy nagyon illatos és ízletes savanyúságot, majd jar.

, http://forum.say7.info/topic46297.html Belli $ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Második évig ilyen paradicsomot készítettem - nagyon, nagyon finom! és hogy személyesen számomra nagyon fontos, mindig stabil eredmény - a 4. napon a paradicsom tökéletes) soha nem volt penész. És még az én szörnyűséges anyám is azt mondta: „Csodálatos! majdnem olyan, mint a nagymama gyermekkoromban)) "

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa , http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

A legnehezebb dolog az üvegek, fedelek és az összes összetevő elkészítése, a pácolás és a konzerválás folyamata nagyon kevés időt vesz igénybe. 1 l-es edényben kb. 0,5 kg paradicsomot és 0,5 liter marinát tart. A pontos térfogat a paradicsom méretétől függ.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ Sasha , https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/